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おいしい信州ふーど(風土)探検隊日記

秋空の下「醸造用ぶどう」の収穫が始まっています

おいしい信州ふーど(風土)探検隊のひなたです。
今回の探検は、こちら!!

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ぶどうです。それも「醸造用のぶどう」です。

9月25日、「おいしい信州ふーど(風土)」“オリジナル”全国シェア上位品目「醸造用ぶどう」を求め、上高井郡高山村に来ました。上信越自動車道 須坂長野東ICから車で約20分の道のりです。

-醸造用ぶどうとは-
ワイン用のぶどうの事で品種は800種類以上あり、この中で高品質なワインを造るとなると100種類を切るといわれています。生食用ぶどうより糖度も酸度も高く、糖度は20度を超えるそうです。ちなみに「川中島白桃」の糖度は13度ほど。しかし、食べ比べるとほぼ全員が生食用の方が甘いと答えるとの事。
なぜ??
それは、糖度だけでなく酸度が高いのに秘密があるんですよ。例えるなら、甘い蜂蜜にレモンを絞り入れると甘さが和らぎませんか?これは甘味が減ったのではなく酸味と中和されたからなんです。そして、この酸味がワイン造りには欠かせない要素なのです。それについては後ほど…。

-ぶどう畑の風景-
今回、高山村産業振興課黒岩さんのご紹介で「高山村ワインぶどう研究会」会長涌井一秋さんに畑をご案内していただき、お話をお聞きしました。

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こちらでは、「シャルドネ」「メルロー」「カベルネ・ソーヴィニヨン」3品種が作られています。ここで簡単にご紹介していきます。

-シャルドネとは-
世界的に最も名の知れた白ワイン用の品種。多様な気候でも実ができるため、現在では世界中の広範囲な地域で作られています。風土造り手により色や香り、味わいが色々とあるのが特徴。

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-メルローとは-
フランスのボルドーを発祥の地とする世界的に広く作られている赤ワイン用の品種。まろやかでコクがあって、フルーティーな味わいのワインになるのが特徴。

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-カベルネ・ソーヴィニヨン-
世界的に最も有名な赤ワイン用の代表品種タンニン分が多く、強い渋みのある濃厚なワインになるのが特徴。

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-酸味が大事-
涌井さんに畑をご案内していただいていると「まずは、口の中に入れてみてよ」と言われました。
早速、シャルドネを一口。口の中で甘さを感じ、その後に酸味がきました。「白ワイン造りには、その酸味が深みにつながるんだよ」と涌井さん。また、「年数や育て方で味わいが全然ちがうんだよ」との事。4年目の木と6年目の木のぶどうを食べ比べると。確かに酸味の違いがはっきりとわかりました。糖分はアルコールに変わってしまうので酸味がワインの個性につながるというわけですね。

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-夢はワイナリー-
涌井さんは醸造用ぶどうを育て始めて9年目だそうです。年数を重ねるごとに畑を広げ、味わいも良くなってきているようです。最終目標は?とお聞きすると「ワイナリー経営だな」と力強い言葉。「高山で作ったぶどうを高山で醸造する。これが一番でしょう」と素敵な笑顔を見せていただきました。

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-最後に-
高山村では、平成23年6月に「信州・高山ワイン特区」が国に認定されました。小規模なワイン醸造ができるようになり、現在「高山村ワイナリー構想検討会議」が設立され、民間だけでなく、村も一緒に「高山村産ワイン」に力を入れているそうです。
涌井さんの夢が叶い、ワインが出来上がったら、ぜひ飲んでみたいですね。色々とご協力いただきました、涌井さん、黒岩さん、ありがとうございました。

【取材協力】
名称:高山村・高山村ワインぶどう研究会
住所:〒382-8510 上高井郡高山村大字高井4972
TEL:026-245-1100

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