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おいしい信州ふーど(風土)探検隊日記

「あまもっくら」した伝統野菜「ねずみ大根」

おいしい信州ふーど(風土)探検隊のひなたです。
突然ですが、こちらのキャラクターをご存知ですか??キャラクター 
信州の伝統野菜「ねずみ大根」のマスコットキャラクター『ねずこん』です。

という事で10月22日、「おいしい信州ふーど(風土)」“ヘリテイジ”の信州の伝統野菜「ねずみ大根」を探検するため、長野地域の埴科郡坂城町にきました。上信越自動車道 坂城ICから車で約5分の道のりです。

-ねずみ大根とは-
江戸時代
に長崎から薬用として伝来したと云われ、古くから坂城町の一部地域で栽培されている地大根(辛味大根)です。形が下ぶくれで短くねずみのような尻尾がついているように見えることから「ねずみ大根」と名付けられたそうです。重さ250~300g程度と小さく、手の平にのるほどの大きさです。

-気難し屋さん-
坂城町産業振興課のご紹介で「ねずみ大根振興協議会」会長山﨑進一さんの畑に伺い、収穫作業中にお話をお聞きしました。

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「ねずみ大根は、気難し屋なんだよな」と山﨑会長。天気を見て、種をまく時期を考えないと本来の味や形にならない事があるそうです。常に天気予報を気にされているとの事でした。隣で一緒に作業をされていた山﨑さんの奥様も「農業をやるには、自然と仲良くしないとね」と優しい笑顔を浮べながらおっしゃっていました。

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-あまもっくら-
収穫のピークを迎えるのは、11月に入ってからとの事。「寒くなり、霜がおりると甘味が増すんだよ」と山﨑さんの奥様。大根自身が寒さから身を守るため、内部にでんぷん質を蓄えるそうです。それがねずみ大根の独特な味わい、辛みの奥に甘さを感じるものになるとの事。地元では「あまもっくら」と呼ばれています。

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-おしぼりうどん-
「あまもっくら」
を味わうといえば、やっぱり『おしぼりうどん』!!
大根のしぼり汁に味噌やかつお節、クルミなどの薬味を入れて、釜揚げうどんを、その汁につけて食べる料理です。

「おいしい信州ふーど(風土)」“ヘリテイジ”信州の伝統野菜加工品に含まれる「おしぼりうどんセット」を作っている「味ロッジ 株式会社」にも伺い、従業員の塩野入さんにお話をお聞きしました。

「大根のしぼり汁しか使わないのでとても贅沢な料理なんですよ」と塩野入さん。確かに大根おろしではなく、そのしぼり汁だけしか使わないのですから、よく考えると贅沢ですよね。その上、ねずみ大根は通常の大根より水分が少ないそうですよ。

こちらでは、通年でお客様に楽しんで頂くために大根を保存して『おしぼりうどん』を食事で提供されています。ただ、数量に限りがあるため無くなる場合もあるそうですので気をつけてください。現在は、今年収穫されたばかりの大根を楽しんでいただけますよ。

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信州の伝統野菜加工品の「おしぼりうどんセット」11月~2月末までの販売。他にも「ねずみ大根沢庵漬け」もあり、こちらは11月末~3月末頃までになります。

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-最後に-
11月16日(土)
「ねずみ大根まつり」が開催されます。
収穫体験やおしぼりうどんの振る舞いなどが行なわれます。
ご興味のある方は、坂城町産業振興課産業振興係までお問合せください。又は、下記のホームページでもご覧頂けます。

「ねずみ大根まつり」についてはこちら(坂城町ねずみ大根振興協議会ホームページ)
http://nezumi-daikon.com/modules/event/index.php?content_id=5

ぜひ、旬を迎える「あまもっくら」した伝統野菜「ねずみ大根」をお試しください。
ご協力いただきました、坂城町産業振興課、「ねずみ大根振興協議会」会長の山﨑さん、味ロッジ株式会社の塩野入さん、ありがとうございました。

【取材協力】
名称:坂城町ねずみ大根振興協議会
住所:〒389-0692 埴科郡坂城町大字坂城10050 坂城町役場 産業振興課内
TEL:0268-82-3111(内線152)
URL: http://nezumi-daikon.com

名称:味ロッジ株式会社
住所:〒389-0604 埴科郡坂城町大字網掛3000
TEL:0268-82-0567
URL:http://aji-lodge.com

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