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信州ふーどレシピ

キクイモの福神漬け

キクイモの保存方法
土の中に入れておくのが一番です。食べるときに食べるだけ掘ればいいです。冷蔵庫で保存する場合は泥のついたまま湿った新聞紙にくるんで野菜室に入れておくと1ヶ月程度は持ちます。温度はなるべく低いほうが良いようです。

写真準備中です

材料と分量

  • キクイモ  1.2kg
  • れんこん  200g
  • 塩漬きゅうり  1.5kg
  • にんじん  500g
  • だいこん  750g
  • にんにく  適量
  • しょうが  適量

作り方・調理方法

  1. キクイモは皮を剥いてしばらく水の中に入れて、あくを抜く。
  2. キクイモ、だいこん、にんじんを2~3mmの厚さでいちょう切りにする。
  3. 塩漬きゅうりは2~3mmの厚さに切って水に浸して塩抜きをし、脱水する。
  4. れんこんも同じくらいの大きさに切ってさっと茹でる。
  5. 調味料を合わせさっと煮立てて、にんにく、しょうがの千切りを入れ、熱いうちに材料を漬け込む。
  6. (5)に重石をする。(食べ頃は7日目くらいから)

レシピデータ


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