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信州ふーどレシピ

王滝のコーンパン

王滝産のとうもろこしをたっぷり使ったパンです。

王滝のコーンパン

材料と分量4人分

  • 強力粉  300g
  • 三温糖  15g
  • きび砂糖  15g
  • 仕込み水  130g
  • とうもろこし  150g(冷凍)
  • 塩  6g
  • ドライイースト  6g
  • バター  24g

作り方・調理方法

  1. 解凍したとうもろこしを、ミキサーにかける。
  2. 強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
  3. (2)に、(1)と仕込み水を入れてよくこねる。
  4. (3)に、生地と同じくらいの硬さに戻したバターを入れ、耳たぶ位になるまで良くこねる。
  5. 温度30℃・湿度75%の条件下で30~40分発酵。約1.5倍に膨らむ。(一次発酵)
  6. 21個に分け、まるめる。厚手の布に並べ、上にもかける。さらにその上にぬれ布をかけ、20分休ませる。(分割・ベンチタイム)
  7. 丸め直し型に並べ、温度40℃・湿度85%の条件下で25~30分再発酵させる。(二次発酵)
  8. はけで、全卵の溶き卵を塗る。(照卵)
  9. オーブンを予熱し、180℃で25分焼く。(焼成)

レシピデータ

※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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