信州ふーどレシピ

信州の味を彩る根菜和え

2012-02-14T12:14:30+09:00

味覚の秋！素材が豊富な信州です。なんでも調理してしまおうと、今回はにんじんをすりおろし、豆腐と白ごま、マヨネーズで和え衣をつくり、根菜と秋の味覚で和えました。
なんと言っても身土不ニの地産地消の地元の食材をたくさん使って日常の食卓に並べ、家族団らんで楽しく、美味しく食卓を囲んでいただきたいと、ごぼう(松代産)、れんこん(綿内産)、にんじん(松代産)、栗(小布施産)、ロザリオビアンコ(須坂産)、しめじ(中野産)、豆腐(西山地区)、など旬の野菜を使って和えました。
※身土不ニ：（しんどふに）仏教用語。「身」（今までの行為の結果＝正報）と、「土」（身がよりどころにしている環境＝依報）は切り離せない、という意味。(Wikipediaより)

材料と分量4人分

ごぼう　　50g
れんこん　　50g
にんじん　　106g
栗　　50ｇ
ロザリオビアンコ　　15粒
豆腐　　200g
白ごま　　大さじ4
マヨネーズ　　大さじ3
塩　　少々
酢　　少々
だし汁　　1カップ
しめじ　　50g
砂糖水　　適量

作り方・調理方法

【豆腐】鍋に豆腐がかぶる位の水を入れて火にかけ、豆腐がユラユラ動くようになったらざるに上げ、冷まして布巾に包んで水気をしっかり切る。(120gぐらいまで水を切る)
【ごぼう】きれいに洗い、3cm位のごく細切りにし、水につけアクを抜き、だし汁で煮てから水気を切る。
【れんこん】皮を剥き、薄くイチョウ切りにして水にサッとさらし、酢水に入れ茹でて、しっかりと水気を切る。
【栗】渋皮を剥いて砂糖水で煮る。
【にんじん】すりおろす。
【ロザリビアンコ】皮を剥き半分に切り、種を除く。
【白ごま】炒って、すり鉢で油の出るまでよくする。
豆腐をほぐし、白ごま、にんじんのすりおろし、マヨネーズ、塩少々をよくすり混ぜ、ごぼう、れんこん、しめじ、栗、ロザリオビアンコを加えて混ぜ、器に盛る。