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おいしい信州ふーど(風土)探検隊日記

「ていざなす」を求め、南信州の天龍村へ

おいしい信州ふーど(風土)探検隊のひなたです。

今日は、「おいしい信州ふーど(風土)」 “ヘリテイジ”の品目「ていざなす」の苗配布と定植指導会があると聞きつけ、ていざなすのふるさとである南信州は天龍村に来ました。

ていざなすは、信州の伝統野菜に認定されていて、米なす系の大型のなすで大きいものは長さ30cm、重さ1kgになることもあります。収穫は7月から10月までと長く、果肉がやわらかく、灰汁(あく)が少なくて、甘みが強いのが特徴です。

teizanasu_1

さて、苗の配布が終わりこれから定植をされる生産者の方がいらっしゃるという事で伺わせて頂きました。

teizanasu_2

地元の方におススメの食べ方をお聞きしました。

昔ながらの食べ方でなすを縦に半分に切って網で焼き、切り口にサラダ油を塗り、さらにみそ、砂糖、酒(みりん)をあわせた練りみそを切り口に塗ります。そのままスプーンで食べます。大きくて果肉がやわらかいとの事です。ちなみにお味噌汁の具にすると果肉が柔らかすぎて溶けてしまうそうです。

最後に突然、お伺いしたにも関わらず丁重に対応して頂きました。
天龍村役場 振興課・天龍農林業公社・ていざなす生産者組合の皆様
本当にありがとうございました。

探検隊からのおすすめレシピ 【 ていざなす 】
◇ていざなすの味噌焼き
◇ていざなすの丸焼きなす
◇ていざなすの豚肉はさみフライ

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