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おいしい信州ふーど(風土)探検隊日記

村山早生牛蒡の植え付け始まりました

おいしい信州ふーど(風土)探検隊のヨネGです。
須坂市村山の千曲川河川敷で、村山早生牛蒡(ごぼう)の今春一回目の種蒔が行われました。

耕地は、りんご畑の中にある開拓地でした。種まきには間に合いませんでしたが、その後の肥料撒きの作業を目にすることができました。

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牛蒡は垂直に下へ伸びるもの。土づくりは難しいと聞いていましたが、荒れ地を整地したという事で、3~4年をかけてここまで整備されたようです。皆さまご苦労さまでした。

今回は、間に合いませんでしたが、5月30日には一般にも開放して植え付け作業の予定だそうです。次回は参加したいなと思っています。

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この村山早生牛蒡、意外に歴史は新しく、戦後になって東京から導入され改良したものだそうです。おいしい信州ふーど(風土)では「ヘリテイジ」の伝統野菜伝承地栽培認定品に登録されています。

収穫できるのは種苗後90~120日だそうです。収穫期は7月中旬から11月中旬頃になるようです。かつては、秋まき夏取りもありましたが、見栄えは良いのですが、少々芯が入ってしまうので、最近は春から夏まきで夏から冬取りが主流のようです。

慶弔行事の重要な食材でもあり、灰汁(あく)が少なく白っぽい、また太めで短い面相のようですよ。

探検隊からのおすすめレシピ 【 村山早生牛蒡 】
◇村山早生ごぼうのから揚げ

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