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おいしい信州ふーど(風土)探検隊日記

守る人、つなぐ人。伝統野菜:千曲市

おいしい信州ふーど(風土)探検隊のアンジーです。

「おいしい信州ふーど(風土)」“ヘリテイジ”には、信州の伝統野菜を使った加工品(伝承地栽培認定証票使用承認加工品)も選ばれています。その加工品のうち、

 

  • 戸隠大根ぬか漬
  • 戸隠大根しょうゆ漬
  • ひしの南蛮ふくめ煮
  • ぼたごしょう甘辛佃煮
  • 山口大根ぬか漬
  • 山口大根味噌漬 (五十音順)

上記6品は、千曲市にある有限会社 宮城商店で製造されています。宮城商店は漬物・佃煮を製造販売する会社。信州の伝統野菜にこだわった自社ブランド木の花屋(このはなや)を展開しています。

上述6品に使われている戸隠大根、ひしの南蛮、ぼたごしょう、山口大根は、すべて信州の伝統野菜です。宮城商店ではほかにも、村山早生牛蒡、王滝かぶ、前坂大根、小布施丸なす、八町きゅうり、野沢菜など、多くの伝統野菜を扱っていらっしゃいます。

どうしてこんなにたくさんの信州の伝統野菜を扱っていらっしゃるのでしょうか?
そもそも、どうして信州の伝統野菜なのでしょうか?

本社屋に隣接する木の花屋本店を訪問し、営業企画中澤美保子さんにお話を伺いました。

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宮城商店の創業は明治42年(1909年)。「自分たちが食べたいものを作りたい」という想いのもと、味噌と醤油の製造販売を始めました。創業時より国産の農産物を原材料として使うこだわりを持っていらっしゃったそうですが、そのこだわりが一歩進み、誰がどう作っているのか見える農産物を扱いたいという思いに変わっていきます。そうして、地元の野菜にこだわった商品を企画するようになっていったそうです。

そんな折、平成17年に長野県上小農業改良普及センターの紹介で山口大根に、平成19年には長野県長野農業改良普及センターの紹介で戸隠大根に出会います。
当時、山口大根は、生産者が1戸にまで減ってしまっており、生産を増やそうと地元生産者および関係者のみなさんが努力されていました。戸隠大根は、長年の自家採種により形状に乱れが生じており、もとの形に戻すために地元生産者みなさんが努力されていました。山口大根、戸隠大根ともに結果は出始めていたのですが、それとともに需要という問題を抱えるようになっていました。

生食としては限りのある需要。そこで登場したのが、加工業者である宮城商店でした。
まずはぬか漬に着手します。生産者の方に漬け方を教えてもらい、試作して地元の人に味を見てもらっては作り直すという過程を繰り返し、平成20年に商品化にこぎつけました。
平成19年、試作用に60kg入荷した戸隠大根は、平成24年には9トン近くまで増えました。

2種類の大根に対する取り組みは、やがて広く知られていきます。そこからは自然な流れだったようです。他の伝統野菜に関する情報が寄せられるようになり、伝統野菜を使った商品が次第に増えていきました。

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「守る人、つなぐ人」

自分たちは「つなぐ人」だと、中澤さんはおっしゃいます。伝統野菜を継承していくためには、伝統野菜を守る人のほかに、伝統野菜をつなぐ人が必要ではないかと指摘されます。伝統野菜を守り作り続けるのが生産者のみなさん。そして、その生産物をお客様へとつなぐのが、自分たち宮城商店の役割だと。

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ひしの南蛮含め煮は現在販売中です。
ぼたごしょう甘辛佃煮は9月上旬から、戸隠大根のぬか漬は来年1月から販売開始します。

 

【 取材協力 】

有限会社 宮城商店
     〒387-0017 千曲市大字中355
     TEL : 026-272-0428

木の花屋 本店
    〒387-0017 千曲市大字中355
    TEL : 026-274-3001

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