信州ふーどレシピ
切り干し大根と豚こまの煮物
2021-01-28T16:50:26+09:00
前坂大根の会 提供レシピ
★前坂大根とは？
信州の伝統野菜に認定されている前坂大根は、山ノ内町の前坂地区で作られています。
緻密で硬い肉質で、水分が少ないことが特徴の前坂大根は、おろしにするとピリッと辛く、漬物にするとパリパリとした食感が楽しめます。
材料と分量
- 切り干し大根 50ｇ
- ぬるま湯 400ｃｃ
- 豚のこま切れ 150ｇ
- 砂糖 大さじ1.5～２
- しょう油 大さじ４
- 油 大さじ１
- 酒 少々
作り方・調理方法
- 切り干し大根は水でさっと洗い、400ｃｃのぬるま湯に入れもどす。 ※大根をもどしたもどし汁はとっておく。
- ①をザルにあけ、水気をきる。
- 厚手の鍋を熱し、油をしき、肉と切り干し大根を炒める。
- ③もどし汁と酒で５分程度煮る。
- ④に砂糖を加えしばらく煮たら、しょう油を２度にわけて入れ汁気が少なくなるまで煮る。
調理のポイント！
・切り干し大根は、いちょう切りにすると、食べごたえがある。このレシピに使われている信州ふーど
