信州ふーどレシピ

前坂大根(生)のザラメ漬け

前坂大根の会 提供レシピ

★前坂大根とは?
信州の伝統野菜に認定されている前坂大根は、山ノ内町の前坂地区で作られています。
緻密で硬い肉質で、水分が少ないことが特徴の前坂大根は、おろしにするとピリッと辛く、漬物にするとパリパリとした食感が楽しめます。

材料と分量

  • 前坂大根 20㎏
  • 塩 800g
  • ザラメ 2.5㎏
  • こぬか 500g
  • しょう油    2/3カップ
  • 酢 1カップ

作り方・調理方法

  1. 大根を洗い、容器にならべ、塩ふり入れ2~3日間漬ける。
  2. ①の水気を切り、Aを入れて漬け込む。

調理のポイント!

簡単で早く食べられます

レシピデータ

このレシピに使われている信州ふーど

前坂大根

原産地
山ノ内町前坂地区
旬の時期
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月