信州ふーどレシピ
前坂大根(生)のザラメ漬け
2021-01-28T16:57:58+09:00
前坂大根の会 提供レシピ
★前坂大根とは?
信州の伝統野菜に認定されている前坂大根は、山ノ内町の前坂地区で作られています。
緻密で硬い肉質で、水分が少ないことが特徴の前坂大根は、おろしにするとピリッと辛く、漬物にするとパリパリとした食感が楽しめます。
材料と分量
- 前坂大根 20㎏
- 塩 800g
- A
- ザラメ 2.5㎏
- こぬか 500g
- しょう油 2/3カップ
- 酢 1カップ
作り方・調理方法
- 大根を洗い、容器にならべ、塩ふり入れ2~3日間漬ける。
- ①の水気を切り、Aを入れて漬け込む。