信州ふーどレシピ
前坂大根(生)の赤ザラメ漬け
2021-01-28T16:59:40+09:00
前坂大根の会 提供レシピ
★前坂大根とは?
信州の伝統野菜に認定されている前坂大根は、山ノ内町の前坂地区で作られています。
緻密で硬い肉質で、水分が少ないことが特徴の前坂大根は、おろしにするとピリッと辛く、漬物にするとパリパリとした食感が楽しめます。
材料と分量
- 前坂大根 10㎏
- 塩 500g
- 黄粉 少々
- A
- 赤ザラメ 1.5㎏
- 酢 1.5合
- 赤とうがらし 少々
作り方・調理方法
- 大根を洗い、容器にならべ、塩と黄粉をふり入れ、15日間漬ける。
- ①の水気を切り、Aを入れて漬け込む。
調理のポイント!
・早く水が上がるので、失敗なく、早く食べられます。・大根を漬ける前に、4~5日干してもおいしく召し上がれます。