信州ふーどレシピ

前坂大根(生)の赤ザラメ漬け

前坂大根の会 提供レシピ

★前坂大根とは?
信州の伝統野菜に認定されている前坂大根は、山ノ内町の前坂地区で作られています。
緻密で硬い肉質で、水分が少ないことが特徴の前坂大根は、おろしにするとピリッと辛く、漬物にするとパリパリとした食感が楽しめます。

材料と分量

  • 前坂大根 10㎏
  • 塩 500g
  • 黄粉 少々
  • 赤ザラメ 1.5㎏
  • 酢 1.5合
  • 赤とうがらし 少々

作り方・調理方法

  1. 大根を洗い、容器にならべ、塩と黄粉をふり入れ、15日間漬ける。
  2. ①の水気を切り、Aを入れて漬け込む。

調理のポイント!

・早く水が上がるので、失敗なく、早く食べられます。
・大根を漬ける前に、4~5日干してもおいしく召し上がれます。

レシピデータ

このレシピに使われている信州ふーど

前坂大根

原産地
山ノ内町前坂地区
旬の時期
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月