信州ふーどレシピ
前坂大根の柿漬け
2021-01-28T17:07:21+09:00
前坂大根の会 提供レシピ
★前坂大根とは？
信州の伝統野菜に認定されている前坂大根は、山ノ内町の前坂地区で作られています。
緻密で硬い肉質で、水分が少ないことが特徴の前坂大根は、おろしにするとピリッと辛く、漬物にするとパリパリとした食感が楽しめます。
材料と分量
- 前坂大根 10㎏
- 塩 350ｇ
- 柿（熟したもの） 大根がかくれる位
作り方・調理方法
- 大根を洗って皮をむき、大きな大根はタテ半分に切る。
- 容器に大根ならべ、塩、柿と繰り返し漬ける。
調理のポイント！
水がたっぷり上がるので、大きめの容器に漬ける。このレシピに使われている信州ふーど
