信州ふーどレシピ

たくあんのからし漬け

2021-01-28T17:26:34+09:00

前坂大根の会　提供レシピ

★前坂大根とは？
信州の伝統野菜に認定されている前坂大根は、山ノ内町の前坂地区で作られています。
緻密で硬い肉質で、水分が少ないことが特徴の前坂大根は、おろしにするとピリッと辛く、漬物にするとパリパリとした食感が楽しめます。

・古漬けのたくあんが塩辛いときは、水に漬けて塩抜きをしてから漬けるとよい。
・この漬物が生まれたきっかけは、春先に残った漬物を残さずおいしく食べる方法として考えました。粉からしが入っているので日持ちします。