信州ふーどレシピ

キクイモすいとん

キクイモの保存方法
土の中に入れておくのが一番です。食べるときに食べるだけ掘ればいいです。冷蔵庫で保存する場合は泥のついたまま湿った新聞紙にくるんで野菜室に入れておくと1ヶ月程度は持ちます。温度はなるべく低いほうが良いようです。

キクイモは皮を剥き、しばらく水の中に入れてあくを抜いてからすりおろす。
すいとんの粉に(1)と水150ccを加えて混ぜ、こねて30分ほど寝かせる。
かぼちゃ、はくさいは一口大に切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。だいこん、にんじんはいちょう切り、しめじは小房に分け、ちくわは半月切り、油揚げは短冊に切る。
2Lの水に煮干とごぼう、にんじん、だいこんを入れて煮る。煮えてきたらねぎ以外の材料も加えてさらに煮て、みそを半分量入れる。
(2)の生地を手でつまみ取り、4～5cmに伸ばしながら鍋に入れていく。生地が煮えたら残りのみそを加え、細かく切ったねぎを散らして火を止める。