信州ふーどレシピ
保平かぶのぬかづけ
2012-03-09T11:11:14+09:00
保平かぶといわれるこの土地特有のかぶを、8月の10日頃まきつけ、10月の末頃収穫して、11月の初めに漬け込み、3月から6月まで食べます。
材料と分量
- 保平かぶの葉切り生かぶ 11kg
- 干したかぶの葉 適量
- 米ぬか 2.5L
- 塩 550～600g
作り方・調理方法
- かぶは収穫したらすぐに葉を切り落として水洗いし、根をきれいに取る。
- つまんで全体がしなしなするまで干す。切り落とした葉も一緒に干す。
- 米ぬかと塩をよく合わせておく。
- 桶の底に(3)をまき、干したかぶを隙間のないようにぎっしり並べたら、次に(3)・・・と交互に詰める。
- 詰め終わったら最後に(3)を多く振り込み、干したかぶの葉で蓋をする。
- 直射日光の当らない場所で保管する。
このレシピに使われている信州ふーど
