信州ふーどレシピ

保平かぶの甘酢漬

保平かぶは、高冷地の奈川で昔から作られているかぶで、味・色も良く、特に鮮やかなピンク色に漬かったかぶは、奈川の冬に彩りをそえてくれます。

材料と分量

  • 保平かぶ  1kg
  • 塩  20g
  • 酢  200cc
  • 砂糖  100g

作り方・調理方法

  1. かぶは洗って小口から薄く切る。
  2. (1)を2%の塩で一晩漬けて、軽く絞る。
  3. (2)へ分量の砂糖・酢を入れて漬ける。(4~5日たつと味がなじんでおいしくなる)

レシピデータ

このレシピに使われている信州ふーど

保平蕪

原産地
松本市奈川
旬の時期
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月