食べにきて!木曽のすんき

  • 木曽の風土が生み出した発酵食品

    木曽地域に古くから伝わるすんきは、「信州の伝統野菜」にも認定されている木曽の赤かぶの主に茎葉を乳酸発酵させて作ります。御嶽山の麓では、厳しい冬を越すために野菜を蓄える必要がありました。その際、海から遠く貴重品だった塩ではなく、乳酸菌を使って保存性を高めたのです。この土地と気候があったからこそすんきは生まれました。食べてみると塩気はなく、すっきりとした酸味と旨味を感じる独特の味わい。漬物と思って口にすると、予想外の味に驚く人も多いです。

  • 塩を使わない「すんき」の秘密

    すんきの大きな特徴は、豊富な植物性乳酸菌。1グラムに数億個も含まれるという乳酸菌の数は、ヨーグルトにも匹敵するほどです。醤油や味噌、だしと合わせると、すんきの旨味はアップ!塩を使っていないので、味噌汁やそばに入れるのがお薦めです。野菜由来の食物繊維による整腸作用も期待でき、健康志向が高まる中、関心が集まっています。

  • 「GIマーク」は本物の証

    2017年、「すんき」は地理的表示(GI)として登録されました。「GIマーク」は原料、製造地、製造方法などの定義や品質基準を満たす“本物の証”です。300年以上前から食べられていたというすんき。その伝統はこれからもずっと受け継がれていきます。

「おいしい信州ふーど」を訪ねて

木曽地域に古くから伝わる保存食の一つ、すんき。在来種の赤かぶの茎葉を、塩ではなく、乳酸菌の生みだす酸によって保存性を高めた食品です。食べてみると塩気はなく、すっきりとした酸味を感じる独特の味わいで、漬物と思って口にすると、予想外の味に驚く人も多いです。

2007年には、絶滅の危機にある優良な食の遺産「味の箱舟」に認定。2017年には、「特定農林水産物等の名称の保護に関する法律」(地理的表示法)に基づいて、 地理的表示(GI)産品として登録されました。すんきには、ヨーグルトに匹敵する数の乳酸菌が確認されており、「健康食品」としての側面も注目されています。健康志向の高まりもあり、最近はテレビなどで取り上げられることも増え、地域性や歴史、作り方や栄養面などさまざまな特徴に関心が集まっています。

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すんきそばが食べられるお店

これからが旬のすんきそば。ぜひ木曽へ食べに来てください!

「2018 木曽のそば&すんきそばを食べようスタンプラリー」リーフレットより「すんきそば」を扱っているお店を抜粋※提供時期など詳細は各店舗にお問い合わせください

  • 手打ちそば ていしゃば

    TEL0264-34-3366

    住所塩尻市木曽平沢2077-264

    営業11:00〜18:00

    定休木曜日

  • お食事処・甘味処 こころ音

    TEL0264-34-3345

    住所塩尻市奈良井368

    営業11:00〜16:00(夜要予約)

    定休不定休

  • そば割烹 縁結び

    TEL0264-24-0833

    住所木祖村小木曽4961-34

    営業11:00〜14:00

    定休月・火曜日(1〜3月休み)

    URLhttps://www.enmusubi-soba.com/

  • 食事処 志めと

    TEL0264-36-3242

    住所木祖村小木曽3280

    営業11:30~14:00/17:00〜20:00

    定休水曜日

  • 木曽 おぎのや

    TEL0264-36-2012

    住所木祖村藪原1123-1

    営業11:00〜15:00

    定休水曜日

  • 木曽川源流の里きそむら「げんき茶屋」

    TEL0264-36-1050

    住所木祖村藪原163-1

    営業11:00~16:00

    定休木曜日(12月〜4月)

    URLhttp://www.genryu-no-sato.com/

  • 阿羅屋

    TEL0264-24-0133

    住所木曽町日義2143-1

    営業11:00~14:30

    定休水曜日

    URLhttps://soba-noodle-shop-716.business.site/

  • 源氏

    TEL0264-24-2600

    住所木曽町日義4398

    営業10:30~15:00

    定休火曜日

  • お食事処 巴(道の駅 日義木曽駒高原)

    TEL0264-23-3644

    住所木曽町日義4730-3

    営業9:30~15:30

    定休年内無休

  • 旅籠そば 水車家

    TEL0264-22-3045

    住所木曽町日義4858-5

    営業11:00~17:00(火曜 〜14:00/売り切れ次第終了)

    定休水曜日

  • くるまや国道店

    TEL0264-22-3183

    住所木曽町新開福4950

    営業10:30~18:00(品切れ次第閉店)

    定休不定休

    URLhttp://www.soba9608.com/

  • 食堂四季(ふるさと体験館内)

    TEL0264-27-1011

    住所木曽町新開6959

    営業11:00~14:00(土日 〜15:00)

    定休水曜日

    URLhttps://taikenkan.jp/

  • みやま苑

    TEL0264-27-6177

    住所木曽町新開7618-3

    営業10:00~17:30

    定休火曜日

  • 手打ちそば おおめ旅館

    TEL0264-42-3406

    住所木曽町開田高原末川2812-1

    営業11:00~14:00

    定休平日・土曜日

  • 木曽馬の里 一本木亭

    TEL0264-42-3225

    住所木曽町開田高原末川5552-8

    営業9:30~17:00

    定休水曜日

    URLhttp://www.kisoumanosato.or.jp/ippongi.php

  • 信州霧しな

    TEL0264-42-3151

    住所木曽町開田高原末川1898-1

    営業9:30~16:00

    定休木曜日

  • 彩菜館 あいばし亭

    TEL0264-42-1360

    住所木曽町開田高原末川4119-2

    営業10:00~15:00

    定休不定期

  • そば処 まつば

    TEL0264-42-3100

    住所木曽町開田高原末川3904-1

    営業11:00~17:00

    定休月曜日

  • そば処 中西屋

    TEL0264-42-3231

    住所木曽町開田高原西野837

    営業11:00~18:00

    定休火曜日

  • そば処 たけみ

    TEL0264-44-2019

    住所木曽町開田高原西野4739

    営業11:00~14:00

    定休火曜日

    URLhttp://www.takemi.burari.biz/

  • くるまや本店

    TEL0264-22-2200

    住所木曽町福島5367-2

    営業11:00~16:00(品切れ次第閉店)

    定休水曜日

    URLhttp://www.soba-kurumaya.com/

  • 黒澤館

    TEL0264-46-2016

    住所木曽町三岳6362

    営業11:00~14:00

    定休予約制

    URLhttp://www.kurosawakan.com/

  • 百楽庵

    TEL0264-46-3132

    住所王滝村211-6

    営業10:30~15:30

    定休不定休

  • 寿命そば 越前屋

    TEL0264-52-2081

    住所上松町上松1710-1

    営業10:30~17:00

    定休木曜日

    URLhttp://www.echizenya-soba.jp/

  • そば処 寿伊舎

    TEL0264-52-2295

    住所上松町小川寝覚2419-64

    営業10:30~16:00

    定休火曜日

  • そば処 おんたけ

    TEL0264-55-2205

    住所大桑村野尻3081-277

    営業11:00~14:30/17:00〜19:30

    定休月曜日(日曜日と祝祭日の月曜日は昼のみ営業)

    URLhttp://teuchisoba-ontake.jp/

  • 味処 いなほ

    TEL0264-55-3398

    住所大桑村野尻939-96

    営業10:00~14:00

    定休水曜日

  • そば処 蝶家

    TEL0264-58-2175

    住所南木曽町吾妻2285

    営業11:30~19:00

    定休水曜日(祝日・祭日の場合は営業)

すんきを購入できる主な店舗

木曽地域はもちろん、東京や名古屋でもお買い求めいただくことができます。長野県内の大手スーパー、サービスエリア、道の駅などでの販売も年々増えています。※URL記載のお店はネットでのご購入も可能です

木曽のそば&すんきそばを食べよう スタンプラリー 開催中!

木曽のそば推進協議会加入の店舗(木曽郡・松本市・塩尻市)でおそばを食べてスタンプを集めよう!素敵な商品が当たるかも
開催期間:2019年2月28日(木)まで
お問合せ:TEL 0264-25-2228(木曽地域振興局 商工観光課)

すんき de 元気フェア2019 開催中!

木曽のすんきイメージキャラクターすんき姫イラスト 川上 猛

今年もやります!季節限定 売り切れ御免!

木曽町・王滝村のフェア参加店(宿泊施設・飲食店・土産物店等)ですんき料理を食べたり、すんき商品をご購入の方の中から木曽の特産品を抽選でプレゼント
フェア期間中、木曽エリアの道の駅やイベント会場などでのすんき汁の振る舞いイベントもあります。
開催期間:2019年2月28日(木)まで
お問合せ:
TEL 0264-22-4000(木曽おんたけ観光局 事業部)
TEL 0264-48-2257(王滝観光総合事務所)
TEL 0264-22-3618(木曽町商工会)
https://www.kisomachi.or.jp/sunki-fair.html