「おいしい信州ふーど」図鑑

醸造用玄米（じょうぞうようげんまい）おいしい信州ふーど

日本酒をつくるのに適したお米です。酒米は精米のとき、外層部に多く含まれる酒質の劣化成分（蛋白質・灰分・脂肪）を取り除くため、25％から吟醸酒などは60％まで削る（普通のお米は5%前後）ことになります。そのために大きい粒であることが必要となります。