「おいしい信州ふーど」図鑑

村山早生牛蒡 (むらやまわせごぼう) ヘリテイジ

  • 村山早生牛蒡
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昭和22年に須坂市村山町の小平甚兵衛氏が東京都の鹿島安太郎氏を通じて、早生でとう立ちが遅く、秋まき夏どり品種の「中の宮早生ごぼう」を導入し、改良を重ねた品種です。キンピラごぼう、煮物、てんぷらの材料や味噌漬けにと、広い範囲で利用されています。また慶弔の行事食作りには重要な食材です。太く短い形状をしていて、灰汁が少なく白い。

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