「おいしい信州ふーど」図鑑

坂井芋 (さかいいも) ヘリテイジ

  • 坂井芋
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江戸時代から栽培されており、往古から水害の常習地帯である坂井で、水に強い安定作物はないかと伊勢様へ代参した折りに見付けて、導入したのが始まりです。その後坂井から飯山市木島地区全体に広がりました。
煮っころがし、けんちん汁、味噌汁の具、塩ゆでなどの郷土料理に用いられます。煮っころがしは冠婚葬祭に欠かせず、婚礼で「切る」ことを嫌って丸のまま煮ます。また、収穫時の秋祭りのことを芋祭礼と呼ぶほど里芋を重要視していました。芋質は柔らかく、強い粘りを持ちます。湿潤で肥沃な砂目まじりの土目で栽培された坂井芋は独特の味を醸し出します。

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