当店は乗鞍高原の、標高約1,200m～1,500mの高地で栽培した乗鞍在来の「番所そば」と、信州産のそば粉を、羽黒青糠目石（はぐろあおぬかめいし）と呼ばれる日本三大最高級銘石を使用した臼で玄そば挽きし、乗鞍山麓から湧き出た清水で打っております。挽きたて、打ち立て、茹でたての「そばの三たて」を大切にしております。
建物は、新潟県糸魚川市から昭和55年に移築し、乗鞍高原の厳寒にも耐え、江戸時代から変わらない合掌造りが特徴です。