「おいしい信州ふーど」図鑑

吉野蕪（よしのかぶ）

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

上松町吉野地区。すぐ後ろに聳える風越山からの爽やかな風、美味しい水といった里山からの恵みをたっぷり受けたこの土地で、古くから栽培されている「吉野かぶ」。実の先がクネッと曲がった長円錐形のフォルムが特徴的で、濃いめの赤紫色が鮮やかな品種。

収穫後すぐに町内の加工所で仕込まれる「吉野かぶの甘酢漬け」は、地域内外で愛される人気商品となっており、毎年販売を心待ちにする声も多い。

信州の伝統野菜アーカイブス（信州大学HP）