「おいしい信州ふーど」図鑑

味噌（みそ）

おいしい信州ふーど / 加工品・郷土食

信州味噌は長野県内で製造され、米麹と大豆と塩を原料とする代表的な辛口の米味噌です。酵母と乳酸菌の働きによって生まれる、さっぱりとした旨味と豊かな芳香が特徴であり、光沢のある冴えた山吹色（淡色）の味噌が良質のものとされています。