「おいしい信州ふーど」図鑑

味噌 (みそ) おいしい信州ふーど

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信州味噌は長野県内で製造され、米麹と大豆と塩を原料とする代表的な辛口の米味噌です。酵母と乳酸菌の働きによって生まれる、さっぱりとした旨味と豊かな芳香が特徴であり、光沢のある冴えた山吹色(淡色)の味噌が良質のものとされています。

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