信州サーモンについて学ぼう！

信州しんしゅうサーモンの秘密ひみつに迫せまる

どうして身みは紅色べにいろなのですか？
アスタキサンチンを含ふくむエサ
サケ・マス類るいの身みの紅色べにいろは、 オキアミなどのエサに含ふくまれる「アスタキサンチン」という色素しきそがもと。 信州しんしゅうサーモンにも、 食品しょくひん安全あんぜん委員会いいんかいの健康けんこう栄養えいよう評価ひょうかで安全性あんぜんせいが保証ほしょうされている「アスタキサンチン」を与あたえています。 なお、 このアスタキサンチンには優すぐれた抗酸化こうさんか作用さようがあり、 栄養えいよう補助ほじょ食品しょくひんや化粧品けしょうひんにも使つかわれています。 いわば魚版さかなばんサプリメントなのです。
信州しんしゅうサーモンはサケ？それともマス？
信州しんしゅうサーモンは、 サケに負まけない大おおきさと銀色ぎんいろの身体からだ、 身みの紅色べにいろから“サーモン”と名付なづけられましたが、 サケとマス、 呼よび名なこそ違ちがえど、 実じつは生物学的せいぶつがくてきには区分くぶんはないのです。 ちなみに、 日本にほんにおけるサケ・マスの呼よび分わけの変遷へんせんですが、 かつて日本人にほんじんにとってのサケ・マスは、 サケ（シロザケ / 白鮭しろざけ）とサクラマス（桜鱒さくらます）でした。 その後ご、 遠洋えんよう漁業ぎょぎょうの発達はったつなどにより、 ベニマス（紅鱒べにます）、 ギンマス（銀鱒ぎんます）と呼よび分わけられた魚さかなが身近みぢかなものとなりましたが、 これらは、 流通りゅうつうさせるにあたって高級感こうきゅうかんがあるということで、 ベニザケ（紅鮭べにざけ）、 ギンザケ（銀鮭ぎんざけ）という呼よび名なで販売はんばいされるようになり、 それが定着ていちゃくして今日こんにちに至いたっています。
生なまで食たべても大丈夫だいじょうぶですか？ 寄生虫きせいちゅうが心配しんぱいです。
サケ・マス類るいの寄生虫きせいちゅう「日本海にほんかい裂頭条虫れっとうじょうちゅう（通称つうしょうサナダムシ）」への感染かんせんは、 近年きんねんの研究けんきゅうで海うみで起おこっている可能性かのうせいが極きわめて高たかいことがわかってきました。 つまり、 試験場しけんじょうで生うまれ、 海うみとのつながりのない信州しんしゅうサーモンは、 サナダムシが寄生きせいする機会きかいはないのです。 実際じっさい、 これまでに6,300件けんもの検査けんさを行おこなっていますが、 寄生虫きせいちゅうがみつかったことは1件けんもありません。
とろけるような味あじわいですが、 カロリーは高たかくありませんか？
養殖ようしょくされたアトランティックサーモンなどは、 低ていタンパク・高脂質こうししつ・高こうカロリーで敬遠けいえんされることもありました。
しかし、 信州しんしゅうサーモンは高こうタンパク・低脂質ていししつ・低ていカロリーで野生魚やせいぎょに近ちかく、 ヘルシーな食材しょくざいなのです。 その成分せいぶんは非常ひじょうにおいしいといわれるサクラマスの成分せいぶんによく似にています。
染色体操作せんしょくたいそうさは本当ほんとうに安全あんぜんですか？
染色体操作せんしょくたいそうさは、 遺伝子いでんし組くみ換かえとは違ちがい、 魚さかながもともと持もっている染色体せんしょくたいの組くみ合あわせを変かえるだけ。 だから、 食品しょくひんとしての危険性きけんせいはまったくありません。 染色体操作せんしょくたいそうさにより三倍体さんばいたいの魚さかなを生うみ出だすためには、 水産庁すいさんちょうが制定せいていする要領ようりょうを遵守じゅんしゅし、 確認かくにんを受うけた魚種ぎょしゅのみしか生産せいさんすることができません。 もちろん、 信州しんしゅうサーモンは水産庁すいさんちょうの確認かくにんを受うけた安全あんぜんな魚さかなです。
人ひとがつくり出だした魚さかな、 自然界しぜんかいに影響えいきょうは？
信州しんしゅうサーモンは長野県ながのけん水産試験場すいさんしけんじょうでのみ受精じゅせいさせることができ、 そこで稚魚ちぎょまで育そだててから、 長野県内ながのけんないの養魚場ようぎょじょうのみに供給きょうきゅうされ、 出荷しゅっかを迎むかえるまで育そだてられます。 こうした徹底てっていした管理かんりのもと基本的きほんてきに自然界しぜんかいに出でることはありませんが、 万まんが一いち自然界しぜんかいに出でても、 繁殖はんしょくできないことから、 その影響えいきょうは極きわめて小ちいさいと考かんがえられます。