北信地方に古くからある、蒸かしたタイプのおやき。毎日入荷する野菜類を手間暇かけて調理し、味見を繰り返して作る具はやさしい味わい。皮は、甘い具には少しふっくらと、丸なす、ニラなどは食材の味を生かすために薄めのものをと、具によって種類を替えています。