「越後」と「新水」をかけ合わせた赤なしで、長野県生まれの品種です。「幸水」や「豊水」よりもシャリシャリとした食感で、ひときわ強い甘みと日持ちの良さも特徴です。室温では１カ月ほど、冷蔵では３カ月ほど、氷蔵では６カ月ほど、硬い食感そのままに保存することができます。 ふくよかな丸みがあり、赤なし特有の赤褐色のもので、表面はざらついたものより、滑らかなものを選びます。
