信州ふーどレシピ

こしょう漬け

こしょう漬けの水は、※キラが出てきたら鍋に移し煮立てて使用し、水は捨てずに次々に漬け込み、何年も使うのが小谷ならではのこしょう漬けです。
※キラ:産膜酵母により漬け汁の上層面に形成される皮膜様のもの。

写真準備中です

材料と分量

  • 水  10カップ
  • 塩  100g
  • 青こしょう  4~5本
  • 食用ビート  1個
  • だいこん  3本
  • きゅうり  3本

作り方・調理方法

  1. 水に塩を混ぜ、火にかけ煮立たせてから冷ます。
  2. だいこんは皮をむき2つ割にする。(急ぐ場合は刻んでも良い)
  3. 桶にだいこん、きゅうりを入れ、冷ました塩水、スライスしたビートと割った青こしょうを入れ、浮かない程度に押しをする。(だいこんは2日程、きゅうりは1日程で食べられる。次に野菜を漬け込む場合は、塩、ビート、青こしょうを随時足す)

レシピデータ


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