信州ふーどレシピ
こしょう漬け
2012-02-06T11:21:06+09:00
こしょう漬けの水は、※キラが出てきたら鍋に移し煮立てて使用し、水は捨てずに次々に漬け込み、何年も使うのが小谷ならではのこしょう漬けです。
※キラ:産膜酵母により漬け汁の上層面に形成される皮膜様のもの。
こしょう漬けの水は、※キラが出てきたら鍋に移し煮立てて使用し、水は捨てずに次々に漬け込み、何年も使うのが小谷ならではのこしょう漬けです。
※キラ:産膜酵母により漬け汁の上層面に形成される皮膜様のもの。