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酒賀寿(さけかす)のムース

地元の造り酒屋では冬から春にかけて、搾りたての酒粕が出荷されます。普段は和風料理や漬け物床等に使われますが、搾りたての味と香りをデザートに仕立ててみました。
新しいお酒の楽しみ方として、地元に広がればいいなと思います。

酒賀寿(さけかす)のムース

材料と分量2人分

  • 米粉  30g
  • 酒粕  30g
  • 生クリーム  50cc
  • 水  100cc
  • 板ゼラチン  3枚
  • 塩漬桜花等  1~2個

作り方・調理方法

  1. 酒粕をお湯に浸して柔らかくし、裏ごしをしておく。
  2. 板ゼラチンは、水に3分浸してから煮溶かす。
  3. (2)に(1)を加え、そこへ米粉をダマにならないように少しずつ混ぜながら加え、2分ほど弱火で煮る。
  4. 生クリームはホイップしたものを混ぜる。
  5. (3)が40℃位に冷めたら、ホイップした生クリームを混ぜる。
  6. プリン型などの型に入れ、冷やして固める。

調理のポイント!

春先なら桜花、夏はポリジ、秋はもみじやコスモスなどを添えると良い。

レシピデータ

  • カテゴリー その他菓子 その他
  • 調理方法 冷やす 
  • 調理器具  
  • カロリー 214kcal (1人当たり)
  • アレルギー 乳,ゼラチン(左の特定原材料を含む)
  • 調理時間 10〜30分(目安)
※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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