信州ふーどレシピ

【プロが教える】蕎麦つみれ鍋

長野県産食材「信州そば・きのこ・松本一本ねぎ」を使ったレシピです。

【~プロが教えるお店のレシピ~お家で美味しく楽しく!県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました!レシピ提供店舗:割烹 佐廼春(松本市)

【プロが教える】蕎麦つみれ鍋

材料と分量4人分

  • そば粉 100g
  • 白玉粉 100g
  • 白菜 100g
  • 大根 100g
  • 人参 50g
  • えのき茸 1房
  • シメジ茸 1房
  • ひら茸 1房
  • なめこ茸 1房
  • ごぼう 50g
  • 鶏肉 120g
  • 松本一本ねぎ 10cm
  • <調味料>
  • だし 1リットル
  • 薄口しょう油 50g
  • みりん 40g
  • 酒 50g

作り方・調理方法

  1. そば粉・白玉粉は同量をぬるま湯で柔らかく練り上げる。(手につく位の柔らかさにする)
  2. ごぼうは千切り、人参・大根・白菜は小口切り、鶏肉はさいの目切り、きのこ類は食べやすい大きさにし、軽くボイルしておく。
  3. 1をスプーンで一口大の大きさにとって煮立った湯に入れる。上に浮いてきたら少し時間をおき、冷水に取る。
  4. 仕立てた汁に2を入れ、煮立ったら3を入れる。

調理のポイント!

★信州味噌仕立ても美味しいです。

レシピデータ

※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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