信州ふーどレシピ

【プロが教える】信州サーモンの南蛮漬け

長野県産食材「信州サーモン」を使ったレシピです。

【~プロが教えるお店のレシピ~お家で美味しく楽しく!県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました!
レシピ提供店舗:ロティスリー ル・ボヌール(安曇野市)

【プロが教える】信州サーモンの南蛮漬け

材料と分量2人分

  • 信州サーモン 20g×8枚
  • 塩 少々
  • 粉白胡椒 少々
  • 片栗粉 大さじ2
  • 玉ねぎ(中玉) 1/8個
  • 米茄子 1/16個
  • 赤、黄パプリカ 各1/16個
  • ズッキーニ 1/16本
  • レンコン 50g
  • みょうが 1本
  • 人参(中型) 1/20本
  • <南蛮たれ>
  • 味醂 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 米酢 大さじ4
  • 醤油 大さじ2
  • 塩 少々
  • 赤唐辛子(刻み) 1/4本分
  • 水 150ml
  • 揚げ油(サラダオイル) 適量
  • EXVオリーブオイル 30ml
  • 塩(前処理用) 適量

作り方・調理方法

  1. 下処理をした信州サーモンは食べやすい大きさに切る。
  2. 切った信州サーモンに塩を振って10分ほどおき、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
  3. 野菜等は一口大にカットしてオリーブオイルでさっと炒める。
  4. 南蛮たれの材料を小鍋に入れ、ひと煮しておく。
  5. 片栗粉をまぶした信州サーモンを170度の揚げ油でカリッと揚げ、油をきる。
  6. 熱いうちに信州サーモンを並べる。野菜を上にのせて、南蛮たれをかける。粗熱が取れたら完成。
  7. ※盛り付け時、カイワレ大根、大根おろし、大葉等添えると美味。

調理のポイント!

★時間があれば、30分ほど冷蔵庫で冷やすと味がなじんでより美味しく頂けます。
★下処理時、皮目も食するので鱗、表皮のぬめりを取り除いたほうが美味しい。
★下処理した魚に塩を振って10分ほどおくのは、魚臭が水分と共に出るため。

レシピデータ

このレシピに使われている信州ふーど