信州ふーどレシピ

信州豚角煮玉葱味噌 林檎釜焼き

長野県中部に位置し、四季の変化に富んだ環境の中で美味しい農畜産物が育まれる松本地域。そんな地域食材をより多くの方に楽しんでいただきたく、オリジナルレシピを開発しました。
【監修:ホテルアンビエント安曇野 日本料理料理長 正木裕治氏】

信州豚角煮玉葱味噌 林檎釜焼き

材料と分量4人分

  • りんご4個
  • ■【豚角煮】
  • 角切り豚肉 120g
  • 水 900cc
  • 酒 100cc
  • 砂糖 60g
  • 味醂 75cc
  • しょうゆ 60cc
  • 生姜スライス 5g
  • ■【玉葱味噌】
  • タマネギみじん切り 50g
  • りんごすりおろし 20g
  • 味噌 50g
  • 味醂 20cc
  • 酒 20cc
  • 砂糖 20g
  • ■【仕上げ】
  • 松の実 適量
  • ねぎ(松本一本ねぎ) 適量

作り方・調理方法

  1. 【豚角煮を作る】
  2. 余分な脂を出し、うま味を閉じ込めるため、フライパンを熱し、角切り豚肉(120g)を脂身を下にして焼き色をつける。
  3. 圧力鍋に2の豚肉・水(900cc)・酒(100cc)を入れ、強火で煮る。
  4. ひと煮立ちしたら、アクを取り除き、砂糖(60g)・味醂(75cc)・しょうゆ(60cc)・生姜スライス(5g)を入れる。
  5. 蓋をして15分間中火で加圧。粗熱が取れるまで蓋を開けないで!
  6. 【玉葱味噌を作る】
  7. 鍋に油(分量外)をひき、タマネギみじん切り(50g)を入れ、よく炒める。
  8. 7の鍋にりんごすりおろし(20g)・味噌(50g)・味醂(20cc)・酒(20cc)・砂糖(20g)を入れ、中火で練る。
  9. 8につや・とろみが出たら、火を止め、冷ます。
  10. 【林檎釜を作る】
  11. りんごの上部をスライスし、りんごの芯を取り除く。
  12. 焼いた時に皮が破れないように、11のりんごの皮にフォークで穴を開ける。
  13. 12のりんごをオーブン(170℃設定)で約20分焼く。
  14. 【盛り付ける】
  15. 林檎釜に豚角煮をのせ、玉葱味噌をかける。
  16. 15をオーブン(120℃設定)で約5分、表面に焼き色がつくまで焼き上げる。
  17. 林檎釜に松の実(適量)・白髪ねぎ(適量)をのせて完成!

調理のポイント!

信州(松本地域)の食材を美味しく使うレシピです。YouTubeにレシピ動画も公開中♪
【レシピ動画公開中】https://youtu.be/8x8czzhcXDw

レシピデータ


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