信州ふーどレシピ

【プロが教える】かき揚げ丼

長野県産食材「タマネギ・かぼちゃ・米」を使ったレシピです。

【~プロが教えるお店のレシピ~お家で美味しく楽しく!県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました!
レシピ提供店舗:そば処 志水庵(安曇野市)

【プロが教える】かき揚げ丼

材料と分量2人分

  • タマネギ 1玉
  • 南瓜 少量
  • シソ 3枚
  • 人参 少量
  • 醤油(A) 40㏄
  • 味醂(A) 40㏄
  • 酒(A) 40㏄
  • 砂糖(A) 10g
  • ごはん 2人分
  • 粉 少々

作り方・調理方法

  1. 野菜は少し厚めの千切りにする。
  2. Aの調味料は合わせ、5分程、弱火で煮る。
  3. 1を少し多めの粉でまぶしておく。
  4. 天ぷらをする時と同じくらいの液(分量外)を作っておき、様子を見ながら野菜がまとまる位3へ入れる。
  5. 180℃にあたためた油(分量外)で揚げる。
  6. 2の調味料へ5をつけて、ごはんへ盛り付ける。薬味にお好きなものをのせても、美味しくいただけます。

調理のポイント!

★揚げる際は、木べらにのせてから、油に落として揚げる。
★揚げる目安は、片面2分間づつ位、タレは少し多めが美味しいです。

レシピデータ


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