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信州ふーどレシピ

揚げ万頭かにあんかけ

2012-02-01T11:28:26+09:00

米粉をたっぷり使った米粉万頭は、豆腐を入れることでふんわりとします。中身は残り物の煮物、炒め物を包むのが良い味となります。
お惣菜としてはかに風味で十分ですが、来客の時は本物のかに缶などをなどを使うと豪華です。
揚げ万頭の表面につける米粉は、できれば少し粗挽きの方が香ばしくておいしかったです。
残り物の煮物がない時は、銀杏や栗、茸類などを包み込んでみたらそれも美味でした。

揚げ万頭かにあんかけ

材料と分量2人分

米粉　　60g(30g、20g、10g)
れんこん　　10g
木綿豆腐　　35g
切干しだいこんの煮物　　40g
かに足風味　　30g
しめじ　　20g
みつば　　20g
だし汁　　200cc
薄口しょうゆ　　小さじ2
みりん　　小さじ1
塩　　少々
ゆず皮　　適量

作り方・調理方法

れんこんは皮をむいてすりおろし、豆腐は水気を切っておく。
中に包み込む具は、切干しだいこんやひじき、きくらげ等の煮物の残りを使う。
すりおろしたれんこんの中に豆腐を入れてほぐし、米粉30gと塩を入れて混ぜる。
(3)を団子の皮とし、煮物をあんとして万頭を作り、20gの米粉を表面にまぶして170℃ぐらいの油でゆっくりと揚げる。
だし汁を煮て、薄口しょうゆ、みりん、塩で味付けし、かに足風味としめじを入れ、水で溶いた10gの米粉でとろみをつけたらみつばを入れる。
(4)の揚げた米粉万頭に(5)のあんをかけ、柚子の千切りを上にのせる。

レシピデータ

カテゴリー副菜・サラダ　
調理方法揚げる　
調理器具鍋　
カロリー 276kcal （1人当たり）
アレルギー大豆,小麦,かに（左の特定原材料を含む）
調理時間 30〜60分（目安）

※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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