信州ふーどレシピ

油揚げ巻き

富士見町神戸～茅野市金沢～原村に仏事の時の精進料理として伝承されています。継承するための工夫として中に入れる具を変えると、日常の食卓を飾る一品にも良いと思います。(にんじん・さつまいも・ごぼう・えだまめなど)

油揚げは、三方の端を切り落として開き、熱湯をかけ油抜きする。
にんじんはみじん切りにする。かんぴょうは水につけておく。
小麦粉に水と溶き卵を加え、固めに練り、【A】を加えにんじんを入れてさらに混ぜる。(小麦粉に豆腐をつぶして混ぜこむと柔らかな食感となる)
油揚げを広げ、その上に(3)を平らに置いて寿司を巻くように巻き、3カ所かんぴょうで縛る。
【B】を鍋に入れ煮立て、(4)を入れてとろ火で焦げ付かないように煮る。(1cm厚さの輪切りだいこんを鍋底に敷いて煮ると、焦げる心配もなく、だいこんもおいしく食べられる)
冷めたら食べやすい大きさに切って皿に盛る。