信州ふーどレシピ

鯉の姿煮(甘露煮)

諏訪の山浦地方では、祝儀・不祝儀を問わず、人寄せがあると各家庭でつくった最高のご馳走でした。

鯉の姿煮(甘露煮)

材料と分量

  • 鯉(1~1.5kg)  2~3尾
  • しょうが  中1コ
  • 【A】(1尾に対し)
  •  砂糖  1.5~2カップ弱
  •  しょうゆ  2カップ
  •  みりん  2カップ
  • すだれ(またはわら・だしこんぶ)

作り方・調理方法

  1. 鯉のうろこを包丁の背でこそぎとり、さっと水洗いする。
  2. 鯉は胆のうを破らないように静かに取り除き、味がしみるように裏側に包丁目を2~3カ所入れる。
  3. 鍋に分量の【A】を入れ煮立たせる。
  4. その鍋にすだれかわらを敷き、鯉と厚めにスライスしたしょうがを入れ、中火で3~4時間煮る。(鍋に敷くものはだしこんぶでもよい)
  5. 煮ている間、鯉に味をしみこませるため、鯉が汁にかくれる様に時々さし水をしながら煮る。
  6. 鯉全体につやが出てきたら火を止め、形をくずさない様に取り出し盛りつける。

レシピデータ

  • カテゴリー 主菜 
  • 調理方法 煮る 
  • 調理器具  
  • カロリー 2732kcal (1尾当たり)
  • アレルギー 大豆,小麦(左の特定原材料を含む)
※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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