信州ふーどレシピ

羊羹

夏の料理をはじめ、菓子や年中行事の料理に必ず出てくるのが寒天の「寄せもの」です。固める材料によって行事や季節に適した一品となり、和・洋風などに変化するところが魅力的で、色取りも鮮やかな、諏訪を印象づける料理です。

羊羹

材料と分量

  • 角寒天  1本
  • 水  200cc
  • あずき(乾)  1合
  • ザラメ  400g
  • 塩  少々

作り方・調理方法

  1. 角寒天はサッと洗いゴミをおとし、30分水に浸けておく。
  2. 水を計り入れた鍋に、堅く搾って細かくちぎった(1)を入れ、中火から弱火で煮溶かす。
  3. あずきは一度ゆでこぼして、多めの水で軟らかく煮てつぶし、皮を取り除く。
  4. (3)にザラメを入れて煮、(2)を入れ弱火で2時間程煉る。
  5. 仕上げに塩少々を加え味を調える。
  6. 流し箱に流し入れ、冷まし固める。

レシピデータ


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