信州ふーどレシピ

キクイモの酢漬け

キクイモの保存方法
土の中に入れておくのが一番です。食べるときに食べるだけ掘ればいいです。冷蔵庫で保存する場合は泥のついたまま湿った新聞紙にくるんで野菜室に入れておくと1ヶ月程度は持ちます。温度はなるべく低いほうが良いようです。

写真準備中です

材料と分量4人分

  • キクイモ  500g
  • ゆず  1/2個
  • らっきょう酢  200cc
  • 砂糖  適量
  • 塩  適量

作り方・調理方法

  1. キクイモは4cmの千切りにして、塩水の中に20分浸してあくを抜く。
  2. ボールにらっきょう酢と砂糖を入れ甘酢を作る。(らっきょう酢の代わりにりんご酢なども良い)
  3. ゆずは皮を剥き2cmの千切りにして、搾り汁、キクイモと一緒に甘酢に入れる。

レシピデータ


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