信州ふーどレシピ

【プロが教える】とうじそば

長野県産食材「そば・山菜・きのこ・ねぎ・ワサビ」を使ったレシピです。

【~プロが教えるお店のレシピ~お家で美味しく楽しく!県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました!
レシピ提供店舗:福伝・仙洛・そばの里奈川・ちゅうじ食堂

【プロが教える】とうじそば

材料と分量

  • かけそば汁
  • そば
  • <具>
  • 鶏もも肉(荒ミンチ):鴨(荒ミンチ)※鴨を入れる場合は、鶏肉6:鴨4の割合
  • 山菜(わらび・たけのこ・うど等) 適量
  • きのこ(しいたけ・なめこ・しめじ等) 適量 
  • <薬味>
  • ねぎ 適量
  • ワサビ 適量

作り方・調理方法

  1. 鍋に汁と具を入れて煮立てる。
  2. 麺はかために茹でて冷やして、小割り(丸く玉)にする。
  3. そばを一玉ずつとうじかごに入れ、熱々の汁の中でさっと温めます。
  4. 汁と具も一緒に椀に盛り、薬味を添えて食します。

調理のポイント!

★とうじかごがない場合は、みそこし・穴あきお玉で代用します。
★山菜は山菜の水煮を使えます。
★奈川では各店伝統の味でとうじそばを提供しています。

レシピデータ


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