信州ふーどレシピ

信州プレミアム牛肉ボールと茸の蒸しスープ

長野県中部に位置し、四季の変化に富んだ環境の中で美味しい農畜産物が育まれる松本地域。そんな地域食材をより多くの方に楽しんでいただきたく、オリジナルレシピを開発しました。
【監修:ロティスリー ル・ボヌール”板花” オーナーシェフ 板花芳博氏】

信州プレミアム牛肉ボールと茸の蒸しスープ

材料と分量4人分

  • ■【ビーフボール】
  • 牛もも肉(信州プレミアム牛肉) 60g
  • タマネギ 1/2個
  • 白菜の芯 1/4枚
  • 小カブ 1個
  • しめじ 1/4パック
  • 椎茸 1個
  • マッシュルーム 2個
  • 油 10ml
  • バター 少々
  • カレー粉 少々 
  • 片栗粉 5g
  • 卵白 1/3個
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • ■【スープ】
  • 水 450ml
  • コンソメスープの素 3g
  • 塩 少々
  • コショウ 少々

作り方・調理方法

  1. 牛もも肉(60g)を包丁で粗ミンチする。
  2. タマネギ(1/2個)を、芯を取り、食感を残す為に繊維に沿って縦にスライスする。
  3. 白菜の芯(1/4枚)も、食感を残す為に繊維に沿って縦にスライスする。
  4. 小カブ(1個)は、皮をむきひとくち大にカットする。
  5. しめじ(1/4パック)は、石づきを落とし、小分けにほぐす。
  6. 椎茸(1個)も、石づきを落とし、一口大にカットする。
  7. マッシュルーム(2個)は一口大にカットする。
  8. 小鍋に油(10ml)を入れ、2のタマネギを弱火でじっくり、狐色になるまで炒める。
  9. 8の小鍋にバター(少々)・カレー粉(少々)を入れ、焦げないように注意しながらよくまぜた後、冷ます。
  10. 牛肉にソテーオニオン・片栗粉(5g)・卵白(1/3個)を合わせ、塩・コショウ(少々)で味を調え、粘りがでるまで混ぜる。
  11. 10を2等分し、丸める。
  12. 水(400ml)にコンソメの素(3g)を加え、煮立ったところに、11の牛肉ボールを入れ、さっとボイルし、取り出す。
  13. 12のコンソメスープに塩(少々)・コショウ(少々)を入れ、味を調える。
  14. 器(蒸し器対応のもの)を用意し、2~7で用意した野菜等に12の牛肉ボールを盛り、13のスープを注ぐ。
  15. 14を蒸し器に入れ、30分以上蒸し上げて、完成!
  16. ※スープはとても熱いので注意してお召し上がりください。

調理のポイント!

信州(松本地域)の食材を美味しく使うレシピです。YouTubeにレシピ動画も公開中♪
【レシピ動画公開中】https://youtu.be/8x8czzhcXDw

レシピデータ


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