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信州ふーどレシピ

こめ粉柿パン

2012-01-26T16:34:43+09:00

南信州特産の市田柿と、自家製はざかけこだわり米を80メッシュで自家製粉した粉を使用しています。
砂糖を全く使わず、パック詰め直前の柿をもみ機にかけた際、出る粉を60メッシュのふるいにかけた物を使用しています。

材料と分量15個分

米粉　　320g
グルテン粉　　80g
イースト　　8g
柿の粉　　40g
塩　　6g
スキムミルク　　20g
バター　　40g
全卵　　60g(1個)
水　　272g
フィリング市田柿　　200g
柿の粉(トッピング)　　15g

作り方・調理方法

フィリングの市田柿を5mm～7mm角に切っておく。
米粉、塩、イースト、スキムミルク、バター、柿の粉をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
(2)へ水を入れてよくこねる。
(3)へグルテン粉を入れて、さらにこねる。
冬季の場合は、温度30℃、湿度75%の条件下で30～40分発酵。約1.5倍に膨らむ。(一次発酵。冬季以外は一次発酵は不要)
15個に分け、まるめる。厚手の布に並べ、上にもかける。さらにその上にぬれ布をかけ20分休ませる。(成形、分割、ベンチタイム)
(6)を丸め直し、型に並べ、温度40℃、湿度85%の条件下で30分再発酵させる。(仕上げ発酵)
(1)のフィリングを生地にのせる。
はけで、全卵の溶き卵を塗る。(照卵)
165℃のオーブンで11分焼く。(ガスオーブンの場合)(焼成)
焼きあがったらトッピングに柿の粉を適量かける。

レシピデータ

カテゴリーパン・ピザ　
調理方法焼く　
調理器具オーブン　
カロリー 123kcal （1個当たり）
アレルギー小麦、卵、乳（左の特定原材料を含む）
調理時間 60分以上（目安）

※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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