北信州の伝統野菜「坂井芋」

11/16(土)〜 12/15(日)
坂井芋
坂井芋の収穫風景

坂井芋ってどんな芋?

坂井芋は、飯山市の千曲川沿岸部である坂井地区で栽培されている里芋です。江戸時代に、千曲川の氾濫に悩まされてきた人々が、水につかっても枯れない作物として導入したことが、栽培の始まりとされています。坂井芋は、葉がとても大きく育つので「葉芋」とも呼ばれ、らっきょうのようにくびれた「えび芋」のような形になるのが特徴です。川の氾濫によって運ばれた肥沃な土壌と、多湿で砂交じりの土質で育った坂井芋は、強い粘りと柔らかくきめが細かい肉質となり、噛みしめたときに「もっちり」とした感覚が味わえます。

「おいしい信州ふーど」を訪ねて

旬の坂井芋を定番でも新メニューでも。発想が広がるとおいしさも広がる

「高橋まゆみ人形館」向かいにある「味蔵 月あかり」は、地元・飯山や近隣エリアの食材を生かした郷土料理を提供しています。経営するのは、飯山の郷土食の継承に取り組む「いいやま食文化の会」。予約の数などにもよりますが、普段は調理チームとして6、7人のスタッフで店を切り盛りしています。


飯山・木島地区坂井に“適地適作”の坂井芋。農福連携で生産振興中!

2016年9月、市の農福連携推進事業として設立された「フジすまいるファーム飯山」は、木島坂井芋研究会の中でも最も大規模な栽培を行う生産者です。農福連携事業とは、農業の担い手不足と障がい者の就労機会改善の対策として、農業と福祉が連携することで障がい者の就労の促進と自立を支援し、よりよい地域づくりを目指す取組です。

坂井芋を使った料理が食べられるお店

北信州の伝統野菜「坂井芋」。そのもっちりとした濃い味わいを、ぜひご賞味ください!

  • そば処 幸輪

    動物性食品を一切使わずに仕上げた坂井芋のつくね。特製の季節の味噌をつけて、召し上がってください。

    TEL0269-63-2978

    住所飯山市飯山1200 ぶらり広場

    営業11:00〜21:00

    定休水曜日

    URLhttps://itp.ne.jp/info/206524939040781530/

  • 洋食ぽむ

    県内産小麦粉の生地、みゆきポークのミートソース、オブセ牛乳のホワイトソース、チーズと坂井芋を重ねて焼いた一品です。

    TEL0269-62-0113

    住所飯山市飯山1702-1

    営業11:00〜14:00/17:00〜20:00

    定休水曜日

  • 味蔵 月あかり

    坂井芋にでんぷんを加えて揚げたものに、ぼたんこしょうで作ったタレをかけ、田楽風にしてみました

    TEL0269-67-0188

    住所飯山市飯山2941-1

    営業11:00〜14:00(冬季 11:30〜13:30)

    定休水曜日

  • 樹庵

    坂井芋をコンソメでゆっくり煮ました。ランチメニューの付け合わせです。

    TEL0269-62-1226

    住所飯山市飯山3064-2

    営業11:30〜14:00(L.O.)/夜 予約制

    定休不定休

    URLhttp://www10.plala.or.jp/juin/

  • いいやま 湯滝温泉

    坂井芋の粘りと濃厚な味わいをサックリアツアツのコロッケでお楽しみください

    TEL0269-65-3454

    住所飯山市一山1898

    営業10:00〜21:00

    定休火曜日(祝日の場合は営業)

  • レストラン サージ

    坂井芋と信州みそを使った和風グラタンです

    TEL0269-63-1999

    住所飯山市静間1377-1

    営業11:30〜14:30(L.O.)/17:30〜20:45(L.O.)

    定休月曜日(祝日の場合は翌火曜日)

    URLhttp://surge8.wixsite.com/surge8

  • 道の駅花の駅千曲川 Café里わ

    伝統野菜の坂井芋と里わの人気メニューのコラボレーションをぜひご賞味ください

    TEL0269-62-1887

    住所飯山市常盤7425

    営業7:30〜16:30

    定休木曜日(12月より)

  • つるのゆ

    コース料理の中の一品です。ほかにも「そぼろ味噌かけ」「和風グラタン」など坂井芋を楽しめる料理を用意してあります

    TEL0269-62-2123

    住所飯山市南町27-11

    営業11:00〜14:00/17:00〜22:00

    定休不定休

    URLhttp://www002.upp.so-net.ne.jp/tsurunoyu/