信州ふーどレシピ
たっぷり信州きのことサーモンの山芋ソースグラタン
2021-02-08T17:02:42+09:00
【令和２年長野県きのこ料理コンクール 受賞レシピ】
たっぷりのきのこと免疫力を向上させる効果が期待できる食材（鮭、ねばねば食材【おくら、山芋】、発酵食品【みそ、チーズ】）を合わせ、ホワイトソースのかわりに山芋を使うことでヘルシーなのにボリュームがあり、なおかつ体に良いグラタンになりました。
材料と分量４人分
- なしめじ・エリンギ・しいたけ・えのき あわせて300ｇ
- 鮭の切り身 1切れ
- 玉ねぎ（薄切り） 100ｇ
- おくら（又はささげ） 4本
- ゆで卵 1個
- ミニトマト ８個
- ベビーチーズ ２個
- にんにく（小さめ） １かけ
- 長芋（すりおろし） ２００ｇ
- みそ ２０ｇ
- バター ２０ｇ
- 塩コショウ 適量
作り方・調理方法
- ぶなしめじは小房に分け、エリンギは５ｍｍ厚さの短冊に切る。しいたけは石づきを取って２５ｍｍの厚さに切り、えのきは根元を取って３等分にする。
- おくらはヘタを取りさっとゆがいて４等分にななめに切り、ゆで卵は縦４等分、ミニトマトは１/2にカット。ベビーチーズは1個を８等分にする。
- 鮭の切身は1枚を４つに切り分け小麦粉をまぶし、フライパンにバターを溶かして焼いて取り出す。
- フライパンににんにくのみじん切り、きのこ、玉ねぎを入れて、塩コショウして炒める。
- 長芋にみそを入れてよく混ぜ、④と合わせ、グラタン皿に入れる。②と③をその上にのせてトースターかオーブンで上面に美味しそうな焦げ目がつくまで焼いてできあがり。
