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信州ふーどレシピ

長ナスのずんだ和え

なすの色を鮮やかに出すために油でいためました。ヘルシーさを求めるなら、茹でて水気を軽く絞り、和えても良いです。
身近にある食材を利用しました。枝豆は9月末に収穫し、冷凍保存を、なすは地元のハウスものを使用しました。

長ナスのずんだ和え

材料と分量4人分

  • 長なす  4個
  • えだまめ(むき実)  1カップ
  • 油  大さじ2
  • 【A】
  •  しょうゆ  大さじ1
  •  酒  大さじ1
  • 【B】
  •  砂糖  大さじ1と1/2
  •  塩  少々

作り方・調理方法

  1. えだまめは湯にひとつまみの塩を入れてゆで、ざるに広げて冷ます。
  2. さやから豆をはじき出し、薄皮をむいてまな板で粗く刻み、すり鉢で粗めにすりつぶして【B】で調味する。
  3. 長なすはヘタを切り落とし、縦2つ割りにし、縦に1cm幅に切る。
  4. フライパンに油をひき、なすを炒め、油を切り【A】で下味をつける。
  5. すり鉢の「ずんだ」と(4)のなすを和える。

レシピデータ

※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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