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信州ふーどレシピ

干し杏と大根のなます

千曲市特産のあんずを素材とした一連の創作料理のひとつです。千曲市あんずの里イメージアップ推進協議会が開発・販売しているあんず酢を使うとさらに味が引き立ちます。
正月料理として昔から作られてきた「柿なます」があり、これを千曲市特産のあんずを生かすようリニューアルしました。

干し杏と大根のなます

材料と分量4人分

  • 干しあんず  15g
  • 砂糖(シロップ煮用)  15g
  • だいこん  200g
  • あんず酢  20cc
  • あんず酢(酢洗い用)  10cc
  • 砂糖  25g
  • 塩  5g

作り方・調理方法

  1. 干しあんずは水で戻してから水切りをする。
  2. 鍋に砂糖を水少々で煮溶かした中へ(1)を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止めて味を含ませる。
  3. だいこんは粗めのせんぞ突きで突き、塩をあて、しんなりしたら絞り、酢洗いする。
  4. (3)に(2)を混ぜ合わせ、砂糖、酢を加えて味を調える。

レシピデータ

  • カテゴリー 副菜・サラダ 
  • 調理方法 その他
  • 調理器具  
  • カロリー 66kcal (1人当たり)
  • 調理時間 10〜30分(目安)

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