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信州ふーどレシピ

しあわせコロッケ

2012-02-09T10:18:22+09:00

地元の有明かぼちゃ、穂高いんげんの普及をしたいと思い、県産の食材を使用してのコロッケにしました。
穂高いんげんは、穂高の人が作り出したいんげんで「信州の伝統野菜」に認定されています。また、有明かぼちゃは認定は受けていませんが、昔から作られているもので既にブランドが確立されています。

材料と分量4人分

信州サーモン　　40g
たまねぎ　　1/4個
穂高いんげん　　4本
有明かぼちゃ(ペースト状)　　40g
わさび　　4g
福味鶏(もも)　　40g
しいたけ　　1枚
豆腐　　1/6丁
そば粉　　5g
えび　　2尾
長ねぎ　　10g
小ねぎ　　5g
パン粉　　80g
ライスペーパー　　4枚
塩、こしょう　　少々
全卵　　1個
卵黄　　2個分
酢　　小さじ1
油　　100cc
塩　　4g
薄力粉　　適量
パセリ　　適宜

作り方・調理方法

信州サーモン、たまねぎ、しいたけを5ミリほどの角切りにし、わさび、塩、こしょうをして、薄力粉、卵、パン粉の順で付けて、一口大のコロッケにする。
同様に福味鶏、穂高いんげん、長ねぎを切り、塩、こしょうをしてコロッケを作る。
同様に豆腐、そば粉、えび(軽くボイルして刻む)、小ねぎ(刻む)に卵黄、塩、こしょうをしてコロッケを作る。
かぼちゃソースを作る。ボールに卵黄を入れ、少しずつ油を入れていく。この中へ、かぼちゃのペーストを入れ、塩と酢で味をつける。
ライスペーパーを揚げる。200℃ぐらいの油でライスペーパーの中心を押してかごになるように揚げる。
(5)を器にして(1)～(4)を盛りつけ、パセリを飾る。

レシピデータ

カテゴリー主菜　
調理方法揚げる　
調理器具鍋　
カロリー 633kcal （1人当たり）
アレルギー大豆,小麦,卵,えび,さけ,そば,鶏肉（左の特定原材料を含む）
調理時間 30〜60分（目安）

※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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