信州ふーどレシピ
【プロが教える】五平餅
2021-01-26T10:38:11+09:00
長野県産食材「エゴマ」を使ったレシピです。
【～プロが教えるお店のレシピ～お家で美味しく楽しく！県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました！
レシピ提供店舗：かなめや（塩尻市）
材料と分量４～５人分
- ＜タレ＞
- エゴマ（白） 50ｇ
- エゴマ（黒） 25ｇ
- 練りごま（白） 50ｇ
- 砂糖 50ｇ
- 濃口醤油 13～15cc（大さじ１程度・好みで）
- 水又はぬるま湯 およそ20cc（硬さをみながら調整）
- ＜五平餅用のご飯＞
- うるち米（コシヒカリ）等：もち米 ８：２の割合
作り方・調理方法
- ＜タレの作り＞フライパンを熱し、中火でエゴマを香ばしくなるまで炒る。
- すり鉢に１を入れ、すりこぎでペースト状になるまで擦る。
- ２の中に、練りごまを入れさらによく擦る。
- 良く混ざったら、砂糖・濃口醤油を入れ、水又はぬるま湯を数回に分けて加え、滑らかになるまで伸ばしながら、味を調える。
- ＜五平餅用ご飯＞炊いたご飯をボールに入れて、すりこぎで全体的に粒がなくなり少し粘りが出るまで潰す。
- 潰したご飯をおにぎり状に平たく（厚み２～４cm）丸める。
- フライパンを熱し、中火で両面（片面でも良い）に少し焦げ目をつける。
- お皿に盛り付け、タレをかけたら完成。
