信州ふーどレシピ

【プロが教える】五平餅

長野県産食材「エゴマ」を使ったレシピです。

【~プロが教えるお店のレシピ~お家で美味しく楽しく!県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました!
レシピ提供店舗:かなめや(塩尻市)

【プロが教える】五平餅

材料と分量4~5人分

  • <タレ>
  • エゴマ(白) 50g
  • エゴマ(黒) 25g
  • 練りごま(白) 50g
  • 砂糖 50g
  • 濃口醤油 13~15cc(大さじ1程度・好みで)
  • 水又はぬるま湯 およそ20cc(硬さをみながら調整)
  • <五平餅用のご飯>
  • うるち米(コシヒカリ)等:もち米 8:2の割合

作り方・調理方法

  1. <タレの作り>フライパンを熱し、中火でエゴマを香ばしくなるまで炒る。
  2. すり鉢に1を入れ、すりこぎでペースト状になるまで擦る。
  3. 2の中に、練りごまを入れさらによく擦る。
  4. 良く混ざったら、砂糖・濃口醤油を入れ、水又はぬるま湯を数回に分けて加え、滑らかになるまで伸ばしながら、味を調える。
  5. <五平餅用ご飯>炊いたご飯をボールに入れて、すりこぎで全体的に粒がなくなり少し粘りが出るまで潰す。
  6. 潰したご飯をおにぎり状に平たく(厚み2~4cm)丸める。
  7. フライパンを熱し、中火で両面(片面でも良い)に少し焦げ目をつける。
  8. お皿に盛り付け、タレをかけたら完成。

レシピデータ


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