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信州ふーどレシピ

米粉「トマトシフォンロール」

2012-01-27T17:46:02+09:00

「原村産あきたこまち」100%の米粉を使用し、シンプルで簡単に作れる米粉のトマトシフォンロールケーキです。
安曇野産の完熟トマトの自家製ジャムの甘酸っぱいさわやかな食感と香りが楽しめます。
気軽に作れるので素材を変えると色々な味のきめの細かい米粉シフォンロールケーキが楽しめます。
ベーキングパウダーなどの添加物を使用せず、卵白のメレンゲだけで仕上げました。
小麦粉アレルギーの方でも、安心して米粉の素朴なおいしさが味わえます。

材料と分量30cm×30cmの鉄板

米粉　　90g
卵黄　　4個分
グラニュー糖　　70g
油　　50ml
水　　50ml
トマトジャム　　80g
卵白　　4個分
生クリーム　　160ml
グラニュー糖　　20g
トマトジャム　　80g
ミニトマト(飾り)　　適宜

作り方・調理方法

トマトをミキサーにかけトマトの20%の砂糖を加えて煮詰めジャムを作っておく。
ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖の1/2の量、油を加え少し白っぽくなるまで混ぜ、さらにトマトジャムを加えてよく混ぜる。
ふるっておいた米粉を加えて、生地がダマにならないようしっかりと混ぜる。
卵白に残りのグラニュー糖を2～3回に分けて入れしっかり泡立てて、なめらかなメレンゲを作る。
(4)にメレンゲの1/3の量を加えてよく混ぜ、残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないようにざっくり混ぜる。
型に流し、180℃に予熱しておいたオーブンで13分焼き、冷ます。
完全に冷めてからトマトジャムを全体に塗る。その上に八分立てした生クリームを塗り、ラップでくるんで冷蔵庫で1時間位冷やし、形を整えてミニトマトで飾る。

レシピデータ

カテゴリー洋菓子　
調理方法焼く　
調理器具オーブン　鍋　ミキサー・フードプロセッサー　
カロリー 2171kcal （1本当たり）
アレルギー大豆,乳,卵（左の特定原材料を含む）
調理時間 60分以上（目安）

※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。

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