ヘリテイジ | おいしい信州ふーど図鑑

木曽・下伊那南部の朴葉巻

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

朴葉の殺菌力を生かした朴葉巻・朴葉餅は端午の節句の行事食として伝承され...

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南信州の柚餅子

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

柚子は柑橘類の中では最も寒さに強く、長野県下では照葉樹林帯の下伊那郡南...

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御幣餅

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

ご飯を多少粒が残る程度につぶしたものをわらじ型・眼鏡型等に整え、甘めの...

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手打ちソバ

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

蕎麦は第二次世界大戦まで長野県の重要な作物であり、長野県内一円で作られ...

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早蕎麦

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

千切りの硬めに茹でた大根に、蕎麦粉を水で溶いてかきまぜます。蕎麦粉より...

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焼き餅

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

長野県内で作られる焼き餅には、麦焼き餅とソバ焼き餅があり、昔は囲炉裏の...

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王滝村の万年鮨

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

正月料理・行事食として岩魚を大量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し...

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遠山郷の二度芋の味噌田楽

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

二度芋の由来は年２回採れたことから。二度芋・荏胡麻・鬼胡桃等を調理した...

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野沢菜漬

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

信州では「お葉漬け」と呼ばれる漬け菜の品種は豊富にありますが、最も著名...

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飯山市富倉の笹寿司

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

笹の葉にすし飯を載せ、その上に山菜を炒め、大根の味噌漬けで味付けをした...

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飯田市伊豆木の鯖鮨

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

飯田伊豆木八幡宮の秋祭りに鯖鮨を供えたことから行事食・晴れの食として発...

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あかたつ

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

島崎藤村の小説「家」に「あかたつ漬け」の記載が見られます。地域のお年寄...

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ていざなす

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

明治20年ごろ、田井澤久吉氏が東京の種苗店から取り寄せた巾着型のナスが...

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下栗芋

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

山梨県北都留在来、静岡県井川在来、徳島県東祖谷在来と同品種と推定されま...

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坂井芋

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

江戸時代から栽培されており、往古から水害の常習地帯である坂井で、水に強...

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小布施丸なす

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

明治時代から栽培されていた品種で、「晩成丸茄」ともいわれ、大正時代には...

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常盤牛蒡

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

天保年間（1830～44）に天領であった飯山市常盤地区に役人の手により...

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村山早生牛蒡

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

昭和22年に須坂市村山町の小平甚兵衛氏が東京都の鹿島安太郎氏を通じて、...

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清内路かぼちゃ

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、明治時代にアメリカから導入された「デリシャス」に酷似...

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清内路黄いも

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、戦前から栽培されていたと伝わっています。かつては皮が...

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穂高いんげん

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

大正から昭和の初期ごろ、安曇野市穂高の勝野義権氏がアメリカから各種の野...

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鈴ヶ沢なす

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、下伊那郡阿南町と平谷村との境にある和合鈴が沢という集...

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黒姫もちもろこし

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

明治時代、北海道にカナダや北米から導入された北方フリント種が、北関東を...

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そら南蛮

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、昭和以前から小諸市耳取地区で栽培されていました。種が...

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ひしの南蛮

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

昭和18年頃、戦争帰国者が朝鮮半島から持ち込んだ種子を栽培したことが始...

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ぼたんこしょう

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

新潟県中越地方にも似たコショウ（トウガカシ）が栽培されています。来歴は...

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三岳黒瀬蕪

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

木曽町三岳黒瀬には「黒瀬蕪」がありましたが、牧尾ダム建設のため住民が移...

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保平蕪

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、古くより松本市奈川の保平、川浦、寄合渡集落で栽培され...

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八町きゅうり

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

昭和20年代に関野正二郎氏が、須坂市高甫在来と豊洲在来を交配して育成し...

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前坂大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、「練馬大根」を基にして改良されたとも伝えられています...

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山口大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、昭和10年代には上田市の当時の山口村や房山村で盛んに...

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松本一本ねぎ

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

松本市山辺の伝説「兎の吸物」にまつわるネギとされ、江戸時代より関東、中...

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清内路きゅうり

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、大正時代に育成された「立秋」がもとではないかとされま...

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源助蕪菜（飯田かぶ菜）

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

愛知県稲沢市にあった井上源助採種場で、「箕輪蕪（諏訪紅蕪）」と関西系の...

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灰原辛味大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

もともと千曲市稲荷山と長野市塩崎あたりで栽培されていたと伝わっています...

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牧大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

明治7年の「村地情景明細表」に産物としての記載があることから、少なくと...

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王滝蕪

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

王滝村内に残る約300年前の古文書には、尾張藩への年貢として出した記録...

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番所きゅうり

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、昭和初期から栽培が続いていることが確認されています。...

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稲核菜

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

飛騨地方から伝播したと伝えられています。昭和の始めごろには「野沢菜」、...

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細島蕪

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

「王滝蕪」、「開田蕪」ときわめて近縁ですが来歴は不明です。今日では根部...

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羽広菜

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

江戸時代には種子を戸板の上に並べて売っていたという記述が残っています。...

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赤根大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

飛騨地方の「船津蕪」や滋賀県の「大藪蕪」や「彦根蕪」と近縁とされます。...

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野沢菜

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

野沢温泉村の健命寺の口伝によると、宝暦年間（1751-1763）八世晃...

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鈴ヶ沢うり

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

来歴は不明ですが、平谷村との境にある集落で下伊那郡阿南町和合鈴ヶ沢で昭...

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ねずみ大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

江戸時代に薬用として長崎から導入されたと伝えられています。独特の辛味と...

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戸隠大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

江戸時代に麻を交易する商人が持ち込んだと伝えられています。また、戸隠神...

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親田辛味大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

下條村に残る資料によれば、正徳年間（1711-1716）に盛んに栽培さ...

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上野大根

ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度

寛永年間（1635年ごろ）の高島藩による開拓時から導入されたと思われ、...

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